Vào mùa nóng, bữa cơm có thêm món canh chua thì không chỉ tạo cảm giác ngon miệng mà còn có tác dụng giải nhiệt, kích thích khẩu vị, và làm giảm bớt những mệt mỏi sau một ngày lao động căng thẳng.
Món canh chua cá bông lau dùng nguyên liệu chính là cá bông lau phối hợp với các loại rau dọc mùng, đậu bắp, giá, dùng vị chua của me, cà chua và trái dứa (thơm) làm cho món ăn trở nên hấp dẫn, đầy màu sắc.
Nguyên liệu: 500gr cá bông lau, 1 cây dọc mùng, 3 trái đậu bắp, 2 trái cà chua, 1 nắm giá, 1/4 trái dứa (thơm), 1 nhánh me nhỏ. Mùi tàu (ngò gai), rau ngổ (rau om), ớt, hành tím, tỏi, gia vị...
 |
| Để nấu món canh chua, nên lựa chọn phần đầu và đuôi cá. |
Chuẩn bị:
- Sử dụng phần đầu và đuôi cá, rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với muối, tiêu đường, hành tím.
- Dứa cắt lát mỏng
- Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, cắt lát xéo, mỏng.
- Giá nhặt sạch, đậu bắp bỏ cuống, rửa sạch cắt chéo.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi.
- Rau ngổ, mùi tàu cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát xéo.
- Hành tím xắt mỏng, phi cho vàng thơm.
- Me bóp nhuyễn, lọc lấy nước.
 |
| Một số nguyên liệu làm món canh chua cá bông lau sau khi sơ chế. |
Chế biến:
- Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, cho nước me vào nấu sôi.
- Cho cá đã làm sạch vào nồi, để lửa liu riu, vớt bọt.
- Khi cá chín, vớt cá ra, cho thêm dứa đã xắt, nêm gia vị để nước dùng có vị chua ngọt thật đậm.
- Tiếp tục cho các loại rau theo thứ tự: đậu bắp, cà chua, dọc mùng, giá, rau thơm và cuối cùng là ớt xắt nhỏ.
- Khi hỗn hợp sôi trở lại, tắt bếp, cho thêm nước mắm và bắc xuống ngay.
- Dùng tô lớn để múc canh ra. Cho các loại rau ra trước, sau đó chan nước canh, rắc lên trên bề mặt vài lát ớt cắt xéo, thêm hành phi.
Món canh chua cá bông lau được dùng nóng với cơm. Khi ăn vớt cá ra đĩa chấm nước chấm mắm ớt.
 |
| Món canh với màu sắc bắt mắt của cà chua, dứa, rau ngổ cùng vị chua ngọt đậm đà, như làm dịu bớt cái nóng của ngày hè oi ả. |
Canh chua ngọt đậm đà, thịt cá thơm, không bị tanh quyện với mùi thơm của rau gia vị khiến cho bữa cơm ngày hè trở nên hấp dẫn hơn.
