Cách kho cá rô phi không khó, nhưng để có mẻ cá kho ngon đúng điệu phải tỉ mỉ từng chút một. Món ăn sau khi hoàn thành hấp dẫn với mùi vị cay thơm của tiêu, thịt cá chín mềm, vừa đậm đà vừa có vị béo, ăn với cơm trắng vô cùng ngon miệng. Bài hướng dẫn của Disney Cooking.
Có thể chế biến rất nhiều món ngon từ cá rô phi, từ những món đơn giản như cá rô phi chiên xù, kho khế, nấu canh chua, nấu cháo, đến những món cầu kỳ như tẩm gia vị phơi một nắng,… Tuy nhiên, phổ biến hơn cả là món cá rô phi kho tộ.
Đây là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt, bởi không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Học ngay cách kho cá rô phi cho bữa cơm ngày mưa thêm ấm cúng.
1. Mẹo chọn cá rô phi ngon
Cá rô phi là loại cá nước ngọt chứa hàm lượng Protein khá cao. Thịt cá có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bồi bổ cơ thể. Bạn có thể tìm mua loại cá này trong các chợ, siêu thị lớn nhỏ ở bất cứ đâu.
Đừng quên bỏ túi những bí kíp chọn cá sau đây để món ăn hoàn hảo hương vị hơn nhé.
Nếu nấu canh, bạn nên chọn cá rô phi có kích thước lớn, loại cá nhỏ hơn để kho sẽ dễ thấm gia vị hơn. Hoặc bạn có thể mang cá đi chiên xù sẽ ăn được cả xương, xương cá giòn, nhai rất vui miệng.
Chọn cá tự nhiên thịt sẽ chắc thơm và ngọt hơn cá nuôi. Cá khi mua phải còn nguyên vẹn, không trầy xước, tróc vảy, thân cá béo tròn, to và mướt, mình cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối với thân.
Cá rô phi đực có mình tròn, nhiều thịt, thịt cá chắc và béo.
Nếu kho cá, bạn mua cá rô phi cái với bụng to, chứa nhiều trứng ăn sẽ bùi béo hơn.
2. Cách làm cá rô phi kho tộ đậm đà ngon miệng
Nguyên liệu
- 450g cá rô phi
- 400g thịt ba rọi
- 100ml nước dừa tươi
- 20g hành tím
- 3 nhánh hành lá
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 3 quả ớt tươi
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, muối, đường, tiêu xay,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá
Cá rô phi mua về bạn làm sạch ruột, bỏ mang và vây cá rồi cạo sạch vảy. Dùng muối và chanh xát lên mình cá rồi rửa lại 2 – 3 lần nước cho sạch nhớt, để ráo.
Chọn thịt ba chỉ có phần nạc và mỡ hài hòa, rửa sạch rồi cắt lát dày khoảng 1cm.
Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cũng băm nhỏ. Chia hỗn hợp hành, tỏi, gừng làm 3 phần.
Hành lá bỏ gốc và lá vàng úa, rửa sạch, cắt khúc. Ớt tươi rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên tùy thích.
Bước 2: Ướp cá và thịt
Hòa tan 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào một chén nhỏ. Cá sau khi sơ chế cho vào tô, rưới hỗn hợp nước xốt phía trên vào, thêm 1/3 hành, tỏi, gừng băm rồi trộn đều. Ướp cá từ 30 – 45 phút cho thấm gia vị.
Thịt ba rọi bạn cũng ướp gia vị bằng khoảng thời gian ướp cá theo tỷ lệ 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/3 hành, tỏi, gừng băm.
Bước 3: Kho cá
Công đoạn đầu tiên là thắng nước màu. Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh đường, mở lửa nhỏ và nấu đến khi đường tan.
Khi thấy nước đường xuất hiện những bong bóng to, nhanh tay thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn. Nấu đến khi hỗn hợp có màu cánh gián đẹp mắt thì cho phần hành, tỏi, gừng còn lại vào phi thơm.
Tiếp đến, cho thịt ba rọi vào nồi, xếp cá lên trên, kho ở lửa vừa trong 10 phút. Sau thời gian trên, bạn dùng đũa đảo nhẹ cho thịt, cá thấm vị và đều màu.
Kho cá khoảng 5 phút, bạn thêm 100ml nước dừa, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 3 quả ớt vào, tiếp tục kho với lửa riu riu đến khi nước trong nồi sánh lại, thịt cá chín mềm, thấm gia vị.
Bước 4: Hoàn thành món cá rô kho tộ
Cá sau khi kho được 30 phút bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm tiêu và hành lá cho thơm rồi tắt bếp.
Cá Rô Phi Kho tộ ăn nóng với cơm trắng, kèm theo rau luộc hay rau sống như dưa leo, cà chua, xà lách, khế chua đều rất ngon miệng. Thịt cá thấm đều gia vị, có vị cay, mặn, ngọt kích thích vị giác. Ăn món ngày trong những ngày trời lạnh là ngon nhất.
3. Mẹo kho cá không tanh
Để có món cá kho ngon thì khâu chế biến làm sao cho cá không tanh rất quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết bạn có thể lưu lại để áp dụng khi kho cá:
- Rửa cá bằng nước vo gạo, giấm hay rượu sẽ giúp khử mùi tanh đặc trưng của cá. Đơn giản hơn, bạn có thể dùng muối hạt hay chanh tươi chà xát lên mình cá cũng làm mùi tanh biến mất và cá không còn nhớt.
- Chiên sơ cá trước khi kho không những làm giảm mùi tanh mà cá sẽ thơm ngon, béo và không bị vỡ nát.
- Ướp cá với các gia vị như hành, tỏi, gừng, nghệ,… sẽ làm át đi mùi tanh, giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn.
- Không ướp cá với dầu ăn ngay từ đầu vì sẽ khiến cá bị mềm.
- Khi kho cá không nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước sôi vào kho.
- Trong quá trình kho không đảo quá nhiều lần sẽ làm cá nát và mất ngon.
- Kho cá chung với mỡ heo hay thịt ba rọi món ăn sẽ béo và ngon hơn.
4. Một số cách kho cá rô phi khác
Cá rô với vị béo thơm, dai ngọt nên thường được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra những món ăn vừa thơm ngon lại bổ dưỡng. Một số cách kho cá rô ngon bạn có thể tham khảo:
- Cá rô phi kho riềng
- Cá rô phi kho dưa
- Cá rô phi kho tương
- Cá rô phi kho cà chua
- Cá rô phi kho sả
- Cá rô kho mía
- Cá rô phi kho nghệ
- Cá rô phi kho tiêu
- Cá rô phi kho thịt ba chỉ
- Cá rô phi kho riềng nghệ
- Cá rô phi kho với khế
