Công thức này là bản chuyển thể của công thức mà Julia Reed tại Pearl's Café, một nhà hàng ở Sewanee, Tenn. Đây là một phiên bản tuyệt vời, cùng một hỗn hợp kem dày dặn, được phục vụ với nhiều bơ, muối và phô mai.
THÀNH PHẦN
Đối với yến mạch:
150 gram bột
¼ thìa muối
170 gram Phô mai Cheddar, nạo mỏng
3 muỗng canh bơ
Đối với tôm:
4 muỗng canh bơ
150 gram hành tây xắt nhỏ
170 gram ớt chuông xanh xắt nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
200 gram cà chua chín thái hạt lựu với một ít nước ép (cà chua đóng hộp cắt nhỏ tốt hơn cà chua tươi kém hoàn hảo)
½ muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
1 muỗng canh bột mì
453 gram tôm cỡ trung bình đến lớn, bóc vỏ
236 ml nước kho tôm (xem ghi chú)
1 muỗng canh bột cà chua
113 gram heavy cream
2 muỗng cà phê nước sốt Worrouershire
Nước sốt Tabasco
Muối để nêm
2 muỗng canh rau mùi tây tươi xắt nhỏ
THỰC HIỆN
Bước 1: Đối với bột, đun sôi 875 ml nước và cho bột mịn vào khuấy đều. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và nấu trong 15 đến 20 phút, cho đến khi các hạt mềm và chất lỏng đã được hấp thụ. Tắt bếp, thêm muối, phô mai và bơ và khuấy cho đến khi tan chảy. Giữ ấm.
Bước 2: Đối với tôm, đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa và xào hành tây, hạt tiêu và tỏi cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Thêm cà chua, nước trái cây và cỏ xạ hương; đun nhỏ lửa. Nấu trong 2 hoặc 3 phút. Rắc bột mì và khuấy đều. Thêm tôm và khuấy liên tục cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu hồng, khoảng 2 phút. Thêm 118 ml nước dùng và nấu thêm 2 đến 3 phút nữa. Thêm bột cà chua và khuấy cho đến khi trộn. Thêm kem, Worrouershire và Tabasco và thêm nước dùng nếu cần để tạo ra nước sốt. Đun kỹ, cẩn thận không để sôi.
Bước 3: Đặt một phần bột vào giữa mỗi đĩa và xúc tôm lên trên hoặc xung quanh. Rắc mùi tây.
Mẹo
Để làm nước dùng tôm, kết hợp vỏ tôm và 236 ml nước và đun sôi cho đến khi nước giảm đi một nửa.
(Nguồn: NYT Cooking)
