Một công thức đầy hứa hẹn với nguyên liệu gạo và đậu đỏ, sốt cà chua, tạo chút vị ngọt. Dầu sẽ giúp chân giò ngâm chua và hành tây có màu nâu đồng thời giữ cho thịt lợn không bị dính.
THÀNH PHẦN
946 gram đậu đỏ khô, tốt nhất là nhãn hiệu Camellia
2 muỗng canh dầu thực vật
226 gram giò heo hoặc chân giò muối chua, thái hạt lựu
1 hành tây vừa, xắt nhỏ, cộng với nhiều hơn để phục vụ
236 ml nước sốt cà chua
1 muỗng canh giấm (chẳng hạn như giấm táo), cộng với nhiều hơn để phục vụ
1 nhánh húng tây hoặc nhúm lá húng tây tươi
1 muỗng cà phê nước sốt nóng, cộng với nhiều hơn nữa để phục vụ
Muối và tiêu
400 gram giăm bông nạc thái hạt lựu
Cơm, giăm bông hoặc xúc xích và bánh mì Pháp nóng để phục vụ
THỰC HIỆN
Bước 1: Nhặt đậu và rửa sạch. Ngâm đậu qua đêm trong lượng nước vừa đủ. Khi đã sẵn sàng để nấu, xả hết nước.
Bước 2: Trong nồi đun nóng dầu trên lửa vừa. Làm chín thịt lợn ngâm chua, khoảng 5 phút, sau đó thêm hành tây xắt nhỏ. Nấu, thỉnh thoảng khuấy và cạo đáy chảo trong 8 đến 10 phút cho đến khi mềm.
Bước 3: Khuấy đậu, sốt cà chua, giấm, húng tây và nước sốt nóng; nêm nếm với muối và hạt tiêu. Đậy bằng nước lạnh sạch, đảm bảo có đủ nước để đậu chín kỹ.
Bước 4: Khi nước đã sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín một nửa, từ 45 đến 60 phút. Nghiền khoảng 1 cốc đầy đậu và cho vào nồi. Thêm giăm bông hoặc xương giăm bông thái hạt lựu và nấu từ từ, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đậu chín kỹ và nước sốt béo ngậy, trong 2 đến 3 giờ. (Nếu bất kỳ lúc nào đậu có vẻ khô, hãy thêm nước, mỗi lần 1 cốc, cho đến khi có dạng kem.)
Bước 5: Ăn với cơm trắng và trang trí với những lát giăm bông chiên hoặc xúc xích chiên. Cũng phục vụ hành tây xắt nhỏ, giấm và nước sốt nóng ở bên cạnh và bánh mì Pháp nóng.
(Nguồn: NYT Cooking)
