Raghavan Iyer cho biết Thái Lan là quốc gia duy nhất bên ngoài Ấn Độ tôn thờ món cà ri với lòng sùng kính. Theo cách các đầu bếp Ấn Độ sử dụng hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị, các đầu bếp Thái Lan sử dụng một loạt bột cà ri để tạo ra các món cà ri của riêng họ.
Bột cà ri đỏ, một phiên bản của món cà ri phổ biến nhất. Khi chiên đậu phụ, hãy cho thêm một ít dầu nếu chảo có vẻ khô và lưu ý rằng khi cho tương ớt vào chảo.
THÀNH PHẦN
453 gram đậu phụ
2 muỗng canh dầu hạt cải
2 muỗng canh Bột cà ri đỏ mua tại cửa hàng hoặc tự làm
4 cà tím nhỏ màu xanh non (mỗi quả có kích thước gần bằng quả bóng gôn), bỏ cuống và cắt làm tư (xem Mẹo)
1 khoai tây đỏ hoặc trắng vừa, gọt vỏ và cắt thành khối
1 ớt chuông đỏ nhỏ, bỏ cuống, bổ đôi, bỏ hạt và cắt thành khối vuông 1 inch
½ măng thái lát (để ráo nước nếu dùng đồ hộp)
414 ml nước cốt dừa không đường
2 muỗng canh nước mắm hoặc nước tương
2 muỗng canh húng quế Thái hoặc ngọt thái nhỏ (xem Mẹo)
3 chén cơm nấu chín (từ khoảng 1 chén gạo chưa nấu chín)
THỰC HIỆN
Bước 1: Để ép đậu phụ, hãy để ráo nước và đặt lên thớt hoặc đĩa giữa các lớp khăn giấy. Dùng tay ấn mạnh xuống để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Thấm khô đậu phụ sau đó cắt thành khối vuông vừa ăn.
Bước 2: Đun nóng dầu trên lửa vừa. Thêm các viên đậu phụ và xào cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu nhạt dọc theo các mặt. Chuyển chúng vào đĩa.
Bước 3: Với cùng một loại dầu, cẩn thận thêm bột cà ri. Xào mạnh, từ 1 đến 2 phút.
Bước 4: Thêm cà tím, khoai tây, ớt chuông và măng vào hỗn hợp cà ri. Lắc đều nước cốt dừa, rưới lên rau củ và cạo đáy nồi, khử cặn.
Bước 5: Thêm đậu phụ và nước mắm và đun sôi cà ri. Đậy nắp chảo, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi khoai tây và cà tím chín mềm, từ 10 đến 12 phút. Trong vài phút nấu cuối cùng, mở nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa, không đậy nắp để nước sốt đặc lại một chút.
Bước 6: Rắc húng quế và thưởng thức cùng với một bát cơm.
Mẹo
Bạn có thể tìm thấy cà tím non xanh non ở các siêu thị hoặc chợ nông sản. Nếu không thể tìm thấy chúng, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào khác, cắt thành miếng vừa ăn.
Húng quế Thái, có vị cay như hạt hồi, tạo thêm một lớp tinh tế cho món cà ri này, nhưng có thể sử dụng húng quế ngọt để thay thế.
(Nguồn: NYT Cooking)
