1. Nguyên liệu món Ếch khói lửa
- Ếch: 3 con
- Hành tím lột vỏ nguyên củ: 15 củ
- Tỏi lột vỏ nguyên tép: 15 tép
- Gừng gọt vỏ: 1 nhánh 2cm
- Ớt sừng: 1 trái
- Ớt chuông xanh, vàng: 1/4 trái/loại
- Tiêu xanh: 5 nhánh
- Tỏi xay / nước tỏi: 1M / 1M
- Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, rượu trắng, đường, muối, tiêu
- Nước tương Phú Sỹ
- Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
2. Sơ chế món Ếch khói lửa
Ướp: Ếch để da, chặt làm tư, ướp với 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2m muối, 1/4 tiêu, 1m rượu trắng, 1M nước tỏi, để thấm 15′.
Gừng cắt lát dày 2 ly, bản 2cm. Ớt chuông, ớt sừng cắt hình thoi cạnh 2cm.
3. Thực hiện món Ếch khói lửa
- Chiên ếch: Đun nóng dầu, lần lượt cho gừng, tỏi củ, tiêu xanh và ớt chuông vào chiên vàng thơm, vớt ra để riêng. Tiếp theo, cho ếch vào chiên chín vàng giòn da, vớt ra để ráo dầu.
- Pha nước gia vị: 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m đường, 1m dầu hào, 1M Nước tương “Phú Sĩ”.
- Xào: Phi thơm tỏi xay, cho tất cả nguyên liệu và phần nước gia vị vào rồi xốc đều nhanh tay cho nguyên liệu thấm vị rồi tắt lửa.
- Đốt lửa: Đun nóng thố đất, cho tất cả nguyên liệu đã xào vào, thêm 2M rượu và đốt cháy lửa trên mặt thố, lửa tắt là được.
4. Cách dùng món Ếch khói lửa
- Lấy thố đất ra, đặt lên dĩa sứ. Dùng nóng với cơm.
5. Mách nhỏ cách làm món Ếch khói lửa
- Chiên chín vàng thơm các nguyên liệu để món ăn có mùi vị khác biệt.
- Chiên ếch với lửa lớn cho da ếch giòn.
- Chà sát gừng rượu muối phần da và bên trong ếch khi sơ chế để ếch sạch nhớt và thơm hơn.
(Tham khảo: monngonmoingay.com)
