Vai trò của những loại vitamin thiết yếu đối với cơ thể là gì?
- Vitamin tham gia vào hầu hết các quá trình hoạt động của cơ thể, vai trò chính của vitamin như sau:
- Chức năng điều hòa tăng trưởng: Vitamin A, E, C.
- Chức năng phát triển tế bào biểu mô: Vitamin A, D, C, B2, PP.
- Chức năng miễn dịch: Vitamin A, C.
- Chức năng hệ thần kinh: Vitamin nhóm B (B1, B2, PP, B12), vitamin E.
- Chức năng nhìn: Vitamin A.
- Chức năng đông máu: Vitamin K, C.
- Chức năng bảo vệ cơ thể và tế bào khỏi bị phá hủy và lão hóa (chống oxy hóa): Vitamin A, E, B-carotene, vitamin C.
Vitamin cung cấp dinh dưỡng để duy trì các hoạt động của cơ thể
Tại sao gọi là vi chất dinh dưỡng? Cơ thể thường hay thiếu những vi chất nào?
- Vi chất dinh dưỡng là những chất mà cơ thể cần một lượng rất nhỏ nhưng lại có vai trò rất quan trọng, khi thiếu sẽ dẫn đến những ảnh hưởng nghiêm trọng cho cơ thể. Khi nói đến vi chất dinh dưỡng, tức là bao gồm các vitamin (A, B, C, D, E…) và các vi khoáng (sắt, kẽm, đồng, selen, mangan…). Vitamin có nhiều trong rau quả và các phủ tạng động vật. Các vi khoáng có nhiều trong thức ăn nguồn động vật.
- Thiếu vi chất dinh dưỡng thường gặp:
- Thiếu vitamin A gây bệnh khô mắt, thiếu vitamin B1 gây bệnh tê phù.
- Thiếu sắt gây bệnh thiếu máu, thiếu Iod gây bệnh bướu cổ và đần độn.
- Thiếu vitamin D, calci gây bệnh còi xương ở trẻ em, loãng xương ở người già.
Ngoài ra, có thể thiếu những vi chất khác nhưng do biểu hiện của bệnh ít rầm rộ, nên chưa được quan tâm đúng mức.
Tại sao dầu mỡ giúp tăng cường hấp thu vitamin A?
- Bữa ăn hàng ngày phải có dầu hoặc mỡ thì lượng vitamin A trong thức ăn mới được cơ thể hấp thu bởi vitamin A là loại vitamin tan trong dầu, mỡ. Bữa ăn không có dầu mỡ là một trong những nguyên nhân gây thiếu vitamin A, dù bữa ăn có sử dụng thực phẩm giàu vitamin A. Ngoài ra, dầu, mỡ là những thức ăn giàu năng lượng, làm cho thức ăn mềm hơn, dễ nuốt. Do vậy, việc sử dụng dầu mỡ không những để hấp thu Vitamin A mà còn tăng thêm chất lượng bữa ăn của trẻ.
 |
| Dầu, mỡ giúp cơ thể hấp thụ được lượng vitamin A cần thiết cho cơ thể |
Ăn uống đầy đủ có cần uống viên sắt không?
- Cơ thể con người tùy thuộc vào tình trạng sinh lý, hàng ngày cần khoảng 1 - 2mg sắt (thậm chí 3mg cho phụ nữ có thai). Nếu chỉ 5% lượng sắt trong thức ăn được hấp thụ thì để có được 2mg sắt cho cơ thể, bữa ăn phải cung cấp 40mg sắt. Đó là điều không thể đáp ứng được ngay cả với bữa ăn tương đối đầy đủ. Điều đó giải thích ngay ở các nước công nghiệp phát triển có bữa ăn tương đối đầy đủ như Thụy Điển, Pháp… tỷ lệ thiếu máu ở phụ nữ có thai vẫn vào khoảng 15 - 20%. Vì vậy, trong điều kiện nước ta, ăn uống đầy đủ vẫn phải uống viên sắt để phòng bệnh thiếu máu, đặc biệt là ở phụ nữ có thai và trẻ em.
